知道了表單編碼由enctype決定的，那么它究竟有多少可選的取值呢？是不是所有的MIME類型它都能用呢？
實際上，根據HTML5 規范中所敘述的，enctype具有以下三種選項，其中最后一項text/plain是相比4.01新增的。

application/x-www-form-urlencoded

multipart/form-data

text/plain

這是默認的編碼類型，使用該類型時，會將表單數據中非字母數字的字符轉換成轉義字符，如"%HH"，然后組合成這種形式key1=value1&key2=value2；所以后端在取數據后，要進行解碼。請求類似于下面這樣（無關的請求頭在本文中都省略掉了）：

POST http://www.example.com HTTP/1.1
Content-Type: application/x-www-form-urlencoded;charset=utf-8

title=test&sub%5B%5D=1&sub%5B%5D=2&sub%5B%5D=3

首先，Content-Type 被指定為 application/x-www-form-urlencoded；其次，提交的數據按照 key1=val1&key2=val2 的方式進行編碼，key 和 val 都進行了 URL 轉碼。大部分服務端語言都對這種方式有很好的支持。例如 PHP 中，$_POST["title"] 可以獲取到 title 的值，$_POST["sub"] 可以得到 sub 數組。

很多時候，我們用 Ajax 提交數據時，也是使用這種方式。例如 JQuery 和 QWrap 的 Ajax，Content-Type 默認值都是「application/x-www-form-urlencoded;charset=utf-8」

注意：若表單中有文件，則只留文件名。

這又是一個常見的 POST 數據提交的方式。我們使用表單上傳文件時，必須讓 表單的 enctype 等于 multipart/form-data。直接來看一個請求示例：

Request Headers：

Accept:application/json, text/plain, */*
Accept-Encoding:gzip, deflate
Accept-Language:zh-CN,zh;q=0.8
Connection:keep-alive
Content-Length:13125
Content-Type:multipart/form-data; boundary=----WebKitFormBoundaryaqWXpQYCfMbAHgPh
Cookie:shiro.sesssion=1a6d4f4d-ab5f-4a1b-a5cd-fc71cf9633cb
Host:192.168.199.223
Origin:http://192.168.199.223
Referer:http://192.168.199.223/
User-Agent:Mozilla/5.0 (Windows NT 6.1; WOW64) AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko) Chrome/51.0.2704.106 Safari/537.36

Request Payload：

------WebKitFormBoundaryaqWXpQYCfMbAHgPh
Content-Disposition: form-data; name="fileEnterprise"; filename="a.jpg"
Content-Type: image/jpeg


------WebKitFormBoundaryaqWXpQYCfMbAHgPh
Content-Disposition: form-data; name="enterpriseName"

有限責任公司
------WebKitFormBoundaryaqWXpQYCfMbAHgPh
Content-Disposition: form-data; name="unifiedSocialCreditCode"

91530700781667237G
------WebKitFormBoundaryaqWXpQYCfMbAHgPh--

注意：

一般來說，method和enctype是兩個不同的互不影響的屬性，但在傳文件時，method必須要指定為POST，否則文件只剩下filename了；

當沒有傳文件時，enctype會改回默認的application/x-www-form-urlencoded。

這個例子稍微復雜點。首先生成了一個 boundary 用于分割不同的字段，為了避免與正文內容重復，boundary 很長很復雜。然后 Content-Type 里指明了數據是以 multipart/form-data 來編碼，本次請求的 boundary 是什么內容。消息主體里按照字段個數又分為多個結構類似的部分，每部分都是以 --boundary 開始，緊接著是內容描述信息，然后是回車，最后是字段具體內容（文本或二進制）。如果傳輸的是文件，還要包含文件名和文件類型信息。消息主體最后以 --boundary-- 標示結束。關于 multipart/form-data 的詳細定義，請前往 rfc1867 查看。

這種方式一般用來上傳文件，各大服務端語言對它也有著良好的支持。

上面提到的這兩種 POST 數據的方式，都是瀏覽器原生支持的，而且現階段標準中原生 表單也只支持這兩種方式（通過 元素的 enctype 屬性指定，默認為 application/x-www-form-urlencoded。其實 enctype 還支持 text/plain，不過用得非常少）。

隨著越來越多的 Web 站點，尤其是 WebApp，全部使用 Ajax 進行數據交互之后，我們完全可以定義新的數據提交方式，給開發帶來更多便利。

按照鍵值對排列表單數據key1=value1 key2=value2，不進行轉義。

注意：若表單中有文件，則只留文件名。

application/json 這個 Content-Type 作為響應頭大家肯定不陌生。實際上，現在越來越多的人把它作為請求頭，用來告訴服務端消息主體是序列化后的 JSON 字符串。由于 JSON 規范的流行，除了低版本 IE 之外的各大瀏覽器都原生支持 JSON.stringify，服務端語言也都有處理 JSON 的函數，使用 JSON 不會遇上什么麻煩。

JSON 格式支持比鍵值對復雜得多的結構化數據，這一點也很有用。記得我幾年前做一個項目時，需要提交的數據層次非常深，我就是把數據 JSON 序列化之后來提交的。不過當時我是把 JSON 字符串作為 val，仍然放在鍵值對里，以 x-www-form-urlencoded 方式提交。

Google 的 AngularJS 中的 Ajax 功能，默認就是提交 JSON 字符串。例如下面這段代碼：

var data = {"title":"test", "sub" : [1,2,3]};
$http.post(url, data).success(function(result) {
    ...
});

最終發送的請求是：

POST http://www.example.com HTTP/1.1 
Content-Type: application/json;charset=utf-8

{"title":"test","sub":[1,2,3]}

這種方案，可以方便的提交復雜的結構化數據，特別適合 RESTful 的接口。各大抓包工具如 Chrome 自帶的開發者工具、Firebug、Fiddler，都會以樹形結構展示 JSON 數據，非常友好。但也有些服務端語言還沒有支持這種方式，例如 php 就無法通過 $_POST 對象從上面的請求中獲得內容。這時候，需要自己動手處理下：在請求頭中 Content-Type 為 application/json 時，從 php://input 里獲得原始輸入流，再 json_decode 成對象。一些 php 框架已經開始這么做了。

當然 AngularJS 也可以配置為使用 x-www-form-urlencoded 方式提交數據。

另外，還需要說明表單數據編碼類型application/json，已經被W3C遺棄（詳見HTML JSON Form Submission），建議不要在中使用了，即使用了如果瀏覽器不支持，也會替換成application/x-www-form-urlencoded。

同理，其余的MIME類型，也不支持，均會替換成默認編碼application/x-www-form-urlencoded。

注：1.MIME (Multipurpose Internet Mail Extensions) 是描述消息內容類型的因特網標準。
2.MIME 消息能包含文本、圖像、音頻、視頻以及其他應用程序專用的數據。

想要了解詳細的Mime 類型列表，請參考《W3school：MIME 參考手冊》

所以，enctype可以認為就是表單數據的content type(MIME type)，只不過其取值不能用除了上面提到的三個，否則會轉換成默認的編碼。
參考地址：《四種常見的 POST 提交數據方式》